11 réflexions sur « Spécial Boucherie par JPT »

  1. MERCI Loulou ;
    J’attend les commentaires ,dans les cas ou il y aurai des questions ,je suis prêt à répondre à tout et à tous !
    Quand le Boucher rit ,les bouches rient !
    Quand le boucher ne rit plus ,les boucheries pues !!

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  2. Non, JP, je n’ai pas de question en particulier -J’ai regardé avec intérêt ce PPS consacré au métier de boucher, qui ne doit pas être évident quand même. Tout est bien expliqué quant à l’abattage des bêtes qui me semble essentiel. Tu n’as pas volé ta retraite !
    Bisous à vous deux,
    Nadia,

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  3. Ben ici ( je donne pas le nom du pays ) les steaks de bœuf ou même de porc sont dur comme du béton .. a mon avis les bouchers ne savent pas couper la viande 🙂

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  4. Un sujet inédit sur ce site ! J’ai appris pas mal de choses sur ce métier dont j’adore le produit fini (surtout avec un bon verre de Côte-Rotie…) ; Je croyais que les billots étaient en platane, comme nos planches à découper et hacher, par contre.
    Le fait de couper d’une façon ou d’une autre la viande influe beaucoup sur sa tendreté, mais si au départ l’animal est une « carne », il le restera… et puis il y a aussi la cuisson qui y fait pour beaucoup.
    Eric

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  5. la cuisson, mais aussi la vieilletée de la bête, les vaches laitière en fin de vie, mais aussi la préparation bien avant l’abattage pour détresser les bêtes, tout cela rentre en ligne de compte…. malheureusement, la bonne viande est cher et j’ai juste les moyens d’aller à Lidl, pour manger de la merde (juste la viande congelé qui vient de Nouvelle Zélande, du kangourou, de l’autruche sont sûr à 100%) et encore …
    à demander l’avis de JP.
    MDR, mes anciens voisins, des gitans, gonflaient les hérissons avec une pompe à vélo pour enlever plus facilement les piquants.
    Au Népal, j’ai vu un boucher vouloir assoner un bœuf avec une masse…. il a raté son coup et l’animal a foutu la panique dans tout le village….
    bien beau (la traçabilité), mais tellement de dérogations qu’elles sont devenues la généralité et que l’on ne bouffe plus que de la viande halal sans le savoir et sans aucune hygiène (j’attends avec impatience le pps sur le halal !!!!!!!!!!!!!!!!!!
    sacré JP, tant que ce n’est pas du cheval dans les lasagnes, boeufs ou vaches….
    par contre, en tant que restaurateur, une grosse amende pour celui qui affiche du coq au vin fait avec du poulet !!!
    je ne rêve qu’à ça…. d’aller chez Loulou !!!!!!!!!!!!!!
    le billot en bois est interdit depuis pas mal de temps (là aussi, une amende en tant que restaurateur !!
    mais non, il ne faut pas parler de vaches, mais juste de bœufs castrés, et il n’y a plus de problème !
    eh oui, mais un boeuf n’a qu’une queue, mais pas mal de côte (un peu comme toi et moi) et ma queue vaut plus cher qu’une de mes côtes !!! (je ne sais pas pour toi ???)
    désolé pour le retard, mais du monde imprévu !

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  8. je connais cela d un peu loin vis a vis de la modernité de l abattage.
    Mais dans le temps, quand tuait un cochon ça hurlait…c était pas méthode douce … suis pas très sure… mais égorgé et on laissait le sang se vider. je crois pour le boudin et autre.mes grand-parents étaient fermiers. et des souvenirs me restent.
    A Jean Pierre …de me rappeler…mais tout cela , c’ etait Antan
    bises
    marie claire

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  9. ah ben zut j ai juste oublie de dire ; enquete divulguee ce matin 1 francais sur ne peut manger de la vraie viande qu une fois par semaine…il peut plus …mais la merde des groupes… ah oui

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  10. J’ai une question !! j’ai entendu dire de ne jamais acheter de la viande le lundi , par ce que c’est les restes de la semaine passée !! Vrai ou Faux ??

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    1. En général ,les boucheries sont fermées le lundi ,poils au kiki
      Mais dans les grandes surfaces les rayons boucherie sont toujours achalandés ,même le lundi .
      Pour répondre à ta question : c’est un peu VRAI pour les viandes blanches qui sont consommées fraîches !
      NON pour le boeuf qui doit être consommé rassis , après une maturité de 7 jours les muscle sont plus tendre ! ( les viandes exposées dans les vitrines réfrigérées à +4° sont remballées à la fermeture des boutiques et rentrées dans les chambres froides ,repréparées le lendemain et remises à la vente )
      Si vous voyez les thermomètres des vitrines afficher plus de 4°à 5 ° ? ça peut provenir d’une panne ou en période de dégivrage !
      @plus J-P

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